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關注非遺——“赤水曬醋”製作技藝【圓通快遞】

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  8月26日,在赤水市一家醋廠,工人在攪拌發酵中的醋稀飯。在川南黔北之交的貴州省赤水市,至今仍保留着一種傳統制醋技藝——赤水曬醋。赤水曬醋歷史悠久,以純中藥製作醋曲,用當地優質大米、糯米等原材料,經過蒸煮、發酵、晾曬等30餘道工序製作而成,具有香、濃、酸、醇等特點,入口風味獨特,回味悠長。近年來,當地政府加大宣傳和保護力度,採取“黨建引導+金融扶持+市場運作”發展模式,讓赤水曬醋製作技藝得以傳承並煥發生機。2021年,赤水曬醋製作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。新華社發(王長育 攝)

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